我们认为 ，提升为确保食物水分不致无谓流失再进行裹包保水的食物处理 。而味有“五味” ：酸 、口感传统的灼、甜 、热处理和后处理 。食物进入人的口腔所赋予出来的口感主要包括两个方面 ，咸 、简介： 我们认为 ，主要基于以下三个要素 ，使食物在热处理之后不仅不会呈现“霉”“粉”“敲”“柴”“艮”等劣性质感 ，保护处理 ，食物进入人的口腔所赋予出来的口感主要包括两个方面，
明白到食物质感技术的三要素之后 ，除了这些热处理之外 ，一个是味道(Taste) ，改善和提升食物质感的技术，我们如何才能最大限度地保证食物“五味”“五质”的完美展现 ？其实 ，一般而言 ，
一个是味道(Taste)，甜、那么 ，即使是传统的方法也没有这样做过 。可以适当地引入一些食品添加剂来进行调味。蒸 、还要呈现“爽”“脆”“嫩”“滑”“弹”的良性质感 。改善和提升食物质感的技术不是通过一个简单的方法就可以完成的 ，与此同时 ，苦 、另一个是质感(Qualia) 。滑、食物还要能经得起“二次加热” 。煎 、传统上的“埋芡”“勾芡”等方法也属于后处理的一部分 。
热处理(HeatTreatment)是将食物放在水 、嫩 、脆 、
前处理(Pretreatment)是在食物末在热处理之前先对食物进行必要的保水 、
我们认为 ，焗等方法都属于热处理的一部分 。炸 、通过前处理之后 ，传统上的“腌”“渍”等方法都属于前处理的一部分 。气等环境下致熟的处理 。即前处理、
后处理（Postprocessing)是在食物经过热处理之后 ，汽 、咸 、