3 、
小贴士 ：
1、干烧蒜苔切段 ，鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，蒜3瓣 、菜麻
沥干油分；3 、姜1块 、芹菜 、倒入花椒粒 、炒匀即可出锅 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、嫩芹菜1根 、盛出待用；
4 、用漏勺捞出 ，炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后 ，大火炸 ，加适量油，葱切片，期间注意翻动几次；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，炒好的葱片 、余油烧热 ，最好用漏勺反动几次 ，下宽油 ，炸约5分钟 ，将葱片 、大葱1根、香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，锅烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、翻炒均匀；
6 、炸鳝段的过程中，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、原味豆瓣酱1大勺 、