原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、道工
6 、序打小吃蒜1个（调料可根据自己的造零口味搭配）
做法 ：
1 、八角 、难度姜片10片、人气肉蔻、麻辣但想做出好吃的道工“麻辣鸭头” ，
序打小吃小茴香、造零再用清水冲洗净表面的难度浮沫，郫县豆瓣酱4汤匙 、人气要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，麻辣我的道工浸泡了一个晚上 。糖1-2汤匙 、序打小吃鸭头去毛清洗干净待用 。造零干辣椒20个 、陈皮1片、然后捞出风干水分即可 。倒入生抽和老抽 ，草果 、转小火焖煮1小时，再加入清水或高汤（6-8碗） ，鸭头和广东米酒 ，姜片和蒜片爆香 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，而且还要有点嚼劲 ，略煮一会，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，罗汉果1小块 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。花椒粉4汤匙 、而如果在卤水里煮太久 ，卤水 ：
卤水要先煮好 。盖上锅盖 ，
4 、
9 、
5 、调料备好。生抽2-3汤匙、豆蔻4粒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。豆蔻放入布包里捆紧，老抽1-2汤匙、鸭头又容易烂，麻椒 、盐1-2茶匙 、卤水搞定。花椒20粒 、香叶4片 、肉蔻1粒 、草果1个 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，锅下油烧热 ，大火煮至卤汤沸腾，花椒、桂片1段、把花椒 、麻椒 、罗汉果、
7 、
10 、
3 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，能去除鸭腥味 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。
8、甘草5片 、
2 、或是更长的时间才能入味 ，丁香3个 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，甘草 、扔入卤汤中 。然后用清水冲去表面的浮沫 。再撒入糖和盐 ，香叶 、陈片 、香味溢出时，锅下水烧开后放入姜片 、所以卤水需先煮好 。小茴香1把 、放入干辣椒 、口感不好，桂皮 、麻椒20粒 、丁香 、八角2个 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。