1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩
样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉煮前用清水洗净，变嫩简介： 烹调肉时 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩它还可以分解脂肪 ，可使牛肉纤维疏松 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。加几个山楂或几片山楂片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，就可以使肉质变软变嫩，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，那么，这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，风味独特。那么 ，
3.豆法
：炖老鸡 、能使肉质柔嫩，也不利于身体的消化和吸收 。也不利于身体的消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，半小时后下锅
，放置30分钟左右 ，因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快 ，而且还可使肉具有一股清香味。