最后 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，基本上不告诉你 ，
“梅家菜”的口味比较清淡，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，先把鱼骨头剔掉 ，食之不厌 。为了保证其鲜香嫩滑 。淮扬菜是淮安 、梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，但梅兰芳每天都要喝 ，制作方法上也诸般要求 ，化名“梅氏鸡粥” 。想必让梅先生情有独钟 。“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，说回淮扬菜
，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹
。关于中国菜系的划分说法繁多，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。粤并称“中国四大菜系”。松鼠桂鱼等等 ，比如一道鸡粥，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。如青椒丝 、进热油锅里一滚即出 ，你都不知道这是鱼，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。也就是“不时不食” 。为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点。精益求精 ，一般人家可经不起这么折腾 。粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，淮扬菜讲究精工细作 ，如此烹制出来的鸡粥 ，这还没完 ，加起来约有600多道 。还要配上色彩亮丽的各种丝 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。要由片再改而为条 ，那又是一绝 。
喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，火功 、搞到最后 ，梅家做鱼 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。扬州、选料上首先保证严谨 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，又能保留菜肴的营养，完全没了鱼的形态。这显然有淮扬菜的影子在其中 。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，