3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉肉丸子等 。个部只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。位适“槽头肉” ，合烹瘦里夹肥 ，猪肉炸、个部且肥瘦不分 ，位适红烧 、合烹肉丝较长，猪肉熘 、个部炖 、位适适用于煮制、“扁担肉”，焖等 ，爆、颈和前蹄膀的中间位置 ，炒等烹调方式 ，多用于酱、多用于做馅料 。适宜做馅料或是肉丸子等 。适合红烧 、煮制等 。则多是烧烤、可以用来代替里脊肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，烤等烹饪方式 。大排骨 。而且肉质细嫩 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉肉质较老 ，可以用来代替里脊肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 。比如红烧肉 。并没有肉，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，叫做“梅子肉”，熘 、这部分肉有老筋 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、可以选择红烧、煮汤或是做成冻等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煎 、非常适合做馅 、焖或者糖醋 。胶质含量多 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，有很强的吸水性 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 。煮或制冻 。适用于炸 、酱 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“弹子肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，比如红烧猪蹄等 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、多用于炒、它还包括外脊 、熘、煮制等 。一用于煮 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、清炖等烹调方式 。很适合炸 、扒猪脸等。猪蹄的常规做法是：红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，当然 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这些都是比较嫩的部位 ，适用于爆 、皮通常用来做猪皮冻 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆等烹调方式。大排骨筋少肉嫩，骨 ，猪蹄只有皮 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，清炖等做法 ，呈现出五花三层 ，适合爆 、红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，比如我们常吃的糖醋里脊。“硬脊”、肉用来炼油（猪油）。
小排骨也属于夹心肉 ，肉质鲜嫩 ，这部分肉质量较差 ，红烧 、炸、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，粉蒸、酱制 、适用于炸 、这部分都是瘦肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.夹心肉：在前槽 、炖 、
这部分肉老质差 ，红烧 、