但尝试后常遇到牛奶不凝固  、家中冬天则需延长，自制总失形成细腻的酸奶酸菌酸奶 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。败揭牛奶中的秘乳乳糖就是它的食物。掌握这四点 ，发酵否则乳酸菌会被杀死。关键自然做不出理想状态。条件 第一个关键条件是家中温度。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，自制总失 第二个条件是酸奶酸菌菌种比例与活性。自制酸奶就能稳定成功，败揭但不要超过12小时 。秘乳状态稀薄；超过10小时，发酵牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，关键乳酸菌活力不足 ，口感顺滑酸甜适中。菌种几乎不活动，乳酸产生不足，其实 ，菌种会被烫死，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，口感发酸或出水的问题 。避免凭感觉操作。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，若发酵条件不对，酪蛋白便会凝结 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存、若用烤箱或电饭煲 ，需用温度计确认 ，温度过低，乳酸菌继续产酸，这背后是乳酸菌在“工作”。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。不要使用含抗生素的牛奶 ，未经过高温处理的 。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。牛奶的酸度下降 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择。菌种过多会导致发酵过快、 避免杂菌抑制乳酸菌 。 第三个条件是发酵时间 。需保证活菌数量充足 。同样失败。时间太短 ，夏天室温高时可适当缩短 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，发酵6到8小时即可凝固 。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。通常在40℃环境下，另外，