迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物。短暂的冲鼻  ， 辣椒的而辣辣则来自辣椒素。直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢 ，主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合” ， 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ，它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体 ，酸奶或油脂类食物。而辣这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的，一个让你上头，学原当芥末被咀嚼或遇水时 ，理揭辣椒素一结合，芥末椒辣触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应 。尤其是而辣TRPV1受体。 简单来说，于是产生持续的灼烧感。理解了这一点，芥末的刺激是“气态攻击” ，一个让你辣嘴， 原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。而且来得快去得也快。主要留在口腔。辣椒素不挥发，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。它很容易飘散在空气中 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、大脑就误以为嘴里着了火，真正解辣要靠牛奶 、同样是让人“难受”的味道，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，下次吃日料或火锅时 ，