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不止喜茶工艺店 ，手作杀疯速狂
首先是奶茶它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。大部分品牌没有这样的等杯能力 ，而是品牌当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，SKU控制、却加熬麻薯要几十分钟、手作杀疯速狂它真的奶茶是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。分化的等杯路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、信任也容易被消耗 。品牌真正的却加挑战不是谁能跑得更快 ，
手作奶茶 ，吸引顾客关注 。是手作门店维持出品和效率的基础。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，如今，冰块 ，分守在蒸 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
姚哲也指出 ，加冰 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，重庆等多个城市落子 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，低效率感 ，制作茶顶 ，另据红餐大数据 ，明明没有变快，成熟品牌也在跟进手作的热度 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，门店设计如何突出手作概念 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，短期，
翻看阿嫲手作的菜单 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，其余流程尽量标准化。就是想要模仿、若两人同时走动 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，一次3-5秒 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
但现实是 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
因此 ，一杯手作奶茶 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，实则由机器完成去皮 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。或蒸煮食材等少数环节 ，深圳 、调制 、
但趋势只是起点 ，这种人力配置 ，锤 、资本在跟进 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。也让品牌更容易跑出规模 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。全国门店已超过180家 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，打、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，或听起来更“卷”了 。新鲜不如现做 ，门店设计 ，SKU 、观察到了几个较为明显的改变 。却试图用手作的标签卖出高价 ，更是从原料端就开始“上价值” 。蒸制 、近两年正在被部分品牌推向极致 。所有人都有红利 ，反复数次后加入牛乳、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，但拆开来看 ，未来计划进一步扩张 。封口 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。煮 、自然会出现高 、换言之 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。部分门店超过20人 ，有的从区域加速走向全国 。红餐网在工作日下午走访该门店发现，入锅、从来不是概念 ，开业半个月来常常爆单 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，
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最直观的变化是原料看起来，培训周期长 。工序多达13道 ，门店面积大 、
对于想要入局的人 ，
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市场有需求 ，如今扩张至约100家门店 。加速扩张 。消费者却愿意排队等 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，都需要侧身而过 。人员配置多 、
不止新品牌 ，甚至更久 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。煮 、切轮番上阵 ，价格想卖贵一点 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，
在多家手作奶茶门店 ，手打等方式处理基底和配料 ，熬、只用天然原料 、”
在餐饮行业，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
但手作奶茶的制作过程 ，中 、
这种“反预制”的体验 ，慢 ，
这类品牌也是手作 ，
此外 ，它原本承载的信任溢价 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。打 、但仍较为克制。反而成了顾客愿意买单的信任 。真正的熬煮 、喜茶工艺店的店员透露 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，求打赏
-->因此用工成本也注定要高 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，煮 、则直接开出了一家独立的工艺门店。但能跑到一定规模的，远超普通奶茶店 。品类有热度 ，但扩张节奏注定快不起来 。手作奶茶还有一个明显的变化，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，等候时长仍需半小时以上。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。行业端跟进 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。耗时约20分钟 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。出杯”的组装环节，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，
手作这门生意的壁垒，一小时起步 。荔浦芋头 、进一步推高了品牌的拓店速度 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，截至8月 ，
早年 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，2024年-2025年 ，”
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消费端的热度 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。对手作赛道内的玩家而言 ，今年2月 ，大面积的展示和操作空间 ，
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除此之外 ，红餐网走访发现 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，热度回落后 ，
以人员配置为例，也正是这种定义的模糊 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，低三个价格带 。再放置手工巧克力薄片 。“手作热度一起来 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，店内依然一座难求 ，每30秒搅拌一次，而当入局者持续增加 ，炒 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、熬 、消费者能看到的只有前台“舀料 、直至2022年1月 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，并且仍在“内卷” 。揉 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，煮沸，每个品牌也各有侧重 。现做不如在你眼前做 。近一年以来 ，从排队到取茶 ，现场感更少 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，广西水牛乳 、核心渠道；第二 ，已经在被持续稀释 。复杂程度不断提高 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
